嗨，大家好，我是小茹~梅菜扣肉是一道非常经典的传统名菜，它以五花肉和梅干菜为主要原料，经过蒸制而成。这道菜口感软糯，肥而不腻，深受人们的喜爱，每到过年我家都蒸上一锅，今天，我就来给大家分享梅菜扣肉的详细做法，让你在家也能做出比饭店还正宗的梅菜扣肉，快和我一起做起来吧。

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【食材准备】：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒：适量，去腥。花椒、八角、蜂蜜、生抽、老抽、蚝油、白糖、豆腐乳、猪头酱、海鲜酱、食用油

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把五花肉分割成大块，铁锅烧热后，将猪皮那面烫至发黑，以烧掉猪毛、去除汗腺和腥味。若有喷枪，也可用喷枪操作。

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烫完后，将五花肉放入温水中浸泡几分钟，再用刀轻轻刮去猪皮表面的焦黑物，然后换水清洗干净。

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锅中重新加入冷水，放入五花肉，加入葱姜、料酒、几粒花椒和八角，水开后撇去浮沫，转小火煮半小时左右，直至五花肉能用筷子扎透且稍有阻力。

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趁热用不锈钢叉子在猪皮上扎孔，以便排出多余油脂。将少量蜂蜜加温水化开，均匀涂抹在猪皮上（若无蜂蜜，用稀释后的老抽涂抹）。

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锅中烧油，油温五成热时，放入五花肉炸制。若担心溅油，可盖上锅盖，并在锅底垫上漏勺或蒸格。炸至猪皮呈枣红色后翻面，另一面也可炸或煎至相同效果。炸好后将五花肉放入冷水中浸泡 10 分钟左右，形成漂亮的虎皮纹，捞出。

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把五花肉两边修整一下，切成厚度适中的肉片，根据个人喜好，切厚一点蒸出来口感更软糯。将边角料切成小块备用。

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将梅干菜加水浸泡后稍加清洗，倒出控干水分，再用力挤干。

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锅中放少量油，放入葱姜，小火炒出香味，加入梅干菜，小火慢炒约三四分钟，炒干水分，激发出香味后盛出备用。

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将切好的五花肉片放入盆中，加入两勺生抽、少量老抽、适量蚝油、白糖、两块豆腐乳及腐乳汁、一大勺诸侯酱、一大勺海鲜酱，把豆腐乳抓碎，翻拌均匀。因调料已有盐味，无需额外加盐。

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准备几个小碗，碗底先放两片肉（皮朝下），再整齐放入肉片，一份约 10 - 12 片，把小块的肉放在上面，接着放上炒好的梅干菜。将装好的碗放入蒸笼，盖上锅盖蒸一个半小时。

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蒸好后取出，在碗上盖一个盘子，倒扣过来，一份肥而不腻、色泽红亮、软烂入味的梅菜扣肉就完成了。

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